Lait de vache 74 %, sucre, pralin 8 % (sucre, noisettes)
9 juillet 2019 :
La couleur, un beige qui tire sur l’ocre, le doré, est proche de celle d’un caramel, avec ce petit plus : un caramel ocellé, tacheté de-ci, de-là, de minuscules points bruns qui suggèrent la noisette. Le visuel, d’autre part attiré par une surface lisse et moirée, pour ne pas dire brillante, s’associe à un parfum qui fleure bon l’enfance et le lait concentré sucré. Autant dire que les premiers sens gustatifs sont à la fête et à la régression. En accroche de bouche, les premières sensations vont à la douceur, au sucre et au lait, cette note lactée prenant des largesses au palais. Est-ce si étonnant pour un produit qui se revendique confiture de lait ? Sa consistance est fondante et épaisse. L’agrément le plus jouissif vient de ces minuscules éclats croustillants de noisette, parcimonieux et rares, cette rareté créant tout le charme du produit. On laissera, sur le plan de la texture, onctueuse et savoureuse, aux spécialistes le soin de distinguer entre le pralin (noisettes torréfiées avec du sucre puis broyées jusqu’à l’obtention d’une poudre) et le praliné (technique de fabrication identique mais jusqu’à obtention d’une pâte). L’équation n’a pas d’inconnue : que ce soit une poudre ou une pâte qui soit mixée à la confiture de lait, les papilles se régalent !
N.B : la confiture de lait au pralin bénéficie depuis peu d’un nouveau packaging !