Fèves de cacao et beurre de cacao 100 %
Provenance des fèves : Cho Gao, province de Tien Giang, Delta du Mekong
10 juin 2026 :
Proposée par une chocolaterie familiale 100 % vietnamienne, artisanale et travaillant le cacao en bean to bar, lancée entre 2013 et 2014n cette tablette est séduisante.
Son packaging soigné, raffiné, met en avant par la dissociation entre noir et feuillé dorée de la cabosse, dont la culture commence à se développer véritablement dans le pays. La tablette est protégée ensuite par une feuille d’aluminium dorée fermée par un petit auto-collant garantissant son hygiène. A l’ouverture, sa robe ébène et ténébreuse fait entrer les sens dans le vif du sujet. L’épaisseur, plutôt fine, de la tablette en fait un produit de dégustation. Son parfum est brut et puissant, presque amer. La tablette est ferme à la prise en main . Elle produit le petit claquement net et franc qui avive à son tour le sens auditif. Les morceaux sont croquants sous les dents, ils fondent avec lenteur, les particules sont fines et une certaine astringence se révère. La mâche libèrent au palais un goût unitaire et intense d’un cacao sans sucre dont les notes se rapprochent presque de celle du cuir ou du tabac en rétro-olfaction. Pour une longueur qui tire sur l’amer.
Maison à suivre…