Noisettes (47%), Chocolat au lait, sucre, huile de tournesol, fleur de sel de Guérande
8 avril 2025 :
Il aura fallu attendre le Salon du Chocolat de Paris en 2024, pour, ENFIN, découvrir ce couple d’artisans du bean-to-bar nantais, tous deux débordant d’enthousiasme quant au travail de la fève et quant aux valeurs qu’ils promeuvent. Ce d’autant plus que Mélissa nait d’une famille de cacaoculteurs de la République Démocratique du Congo et perpétue ainsi la tradition. Avec cette belle ambition, celle de disposer dans quelques années de fèves tirées de sa terre. C’est tout le meilleur qu’on lui souhaite quand on sait ce qu’il se passe dans ce si magnifique pays.
Alors donc, forcément, on ne saurait manquer LA pâte à tartiner ACAOYER !
Son packaging est contemporain. Le pot de verre est de forme cubique, légèrement arrondi et la pâte à tartiner s’y laisse contempler et désirer à loisir, l’étiquette, également graphique et attractive, restant discrète (et ne fournissant pas d’indications, pour les puristes, sur la provenance de la noisette et ou sur le chocolat au lait (couverture maison, sans doute, mais d’où viennent les fèves ?)
La robe de la pâte à tartiner est marron clair, bien lumineux. A l’ouverture du pot, le nez est assailli et plus qu’émoustillé par un parfum qui fleure bon le praliné : ses notes grillées et caramélisées font immédiatement saliver de plaisir, alors que le regard coule sur une surface lisse, imperceptiblement granuleuse. La consistance de la pâte est épaisse et sa texture dense. En bouche, la matière a de la mâche, elle est charnelle, elle a du corps et elle fond peu à peu, sans urgence, sur la langue. En se liquéfiant davantage, se libère alors au palais, en premier plan, la saveur pénétrante d’une noisette valorisée par son pourcentage dans la recette (47%) subtilement torréfiée, laquelle est exaltée ensuite par la rondeur d’un chocolat au lait suave et généreux. Le sucre apporte sa touche de gourmandise sans saturer le matériau, pour un zeste de sel fugace en déglutition puis en longueur.
Un plaisir infini que de goûter à cette pâte à tartiner.