Noix de cajou, cacao cru bio, cassonade, sel
22 février 2026 :
Rencontrée lors du Salon du Chocolat de Paris édition 2025, pour lequel Dana, fondatrice de la maison, fougueuse et souriante, n’a pas hésité à se rendre en quittant sa Côte d’Ivoire d’adoption (depuis de nombreuses années) en compagnie de sa mère et de sa tante, pour présenter ses produits et démontrer qu’il est tout à fait possible de valoriser la filière du cacao dans un pays dévasté par les ravages de l’industrie du chocolat.
Et quand, de surcroît, elle donne aux femmes voix au chapitre pour la fabrication, la conception et la commercialisation de ses produits et travaille les fèves, que la maison sélectionne avec exigence et soin auprès de planteurs auprès desquels des liens de confiance sont tissés depuis longtemps, sans les torréfier, pour leur conserver toutes leurs qualités organoleptiques et leur saveurs naturelles (le cacao cru), on applaudit.
Rien de mieux dans de telles conditions que de mettre la cuillère dans les pâtes à tartiner, 100 % artisanales et confectionnées avec des ingrédients 100 % ivoiriens en principe.
Les deux produits proposés, l’un à la noix de cajou, l’autre au sésame, dans des pots de verre graciles floqués d’étiquettes discrètes et épurées, montrent d’emblée leurs qualités par la liste réduite des ingrédients utilisés, sans aucune matière grasse ou sucre ajoutés, sans additif quelconque. On a affaire à de purs produits, qui plus est vegan.
A l’ouverture du pot de pâte à la noix de cajou, la pâte à tartiner arbore une robe dont la teinte s’approche de celle de la châtaigne ou de celle d’un caramel chaleureux. La matière saisit le nez d’un parfum sucré-salé pétillant de malice.
La consistance de la pâte est dense, épaisse, crémeuse, onctueuse, lisse et à peine agrémentée de quelques grains épars, elle se tartine facilement mais se déguste plus aisément, pour en apprécier toutes les qualités substantielles, à la petite cuillère.
En bouche, la pâte se fait de velours et de fondant, elle est exquise sur le plan tactile, à en fermer les yeux de délice.
Il se libère au palais des saveurs à la fois subtiles et espiègles, jonglant entre la note sucrée et gorgée d’énergie de la noix de cajou, la franchise naturelle du cacao et cette pointe de sel qui vient ponctuer la déglutition, pour une longueur au sein de laquelle la richesse de la cassonade (maison) fait merveille pour les becs sucrés un peu éclairés. Un équilibre parfait entre suavité et fermeté.
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