Praliné à tartiner IGM (Indice Glycémique Maîtrisé)
Amandes, Noisettes, Sucre de fleur de coco, Cacao, Poudre de lait, Maltitol
11 décembre 2025 :
On se lève tous pour cette Pâte à tartiner maison, signée par l’artisan polyvalent Ludovic Villedieu, à la tête du Café Mentchikoff, ouvert en novembre 2023 à Chartres.
Car, comme pour toutes ses pâtisseries et chocolats, l’équipe travaille de façon 100 % artisanale et s’approvisionne autant que possibles auprès des producteurs locaux. Surtout, la démarche du Café est inclusive en ce sens où chaque gourmand, y compris celui limité par des restrictions ou à une vigilance accrue côté sucre, peut se faire plaisir, grâce au remplacement du sucre classique par des substituts naturels plus sains : les recettes sont garanties Indice Glycémique Maîtrisé (IGM).
Il en va donc de même pour le Praliné maison de l’artisan.
Ce dernier a de vrais atouts à faire valoir. Sa couleur châtain clair, tirant sur le roux, est apaisante et chaleureuse. Sa surface luisante fait ressortir le travail effectué pour obtenir un grain appétissant à l’œil nu. L’appétit est attisé par la profondeur pénétrante du parfum qui se dégage du pot, un parfum gorgé de fruits secs enrobés d’une note caramélisée jouissive. L’impatience gagne du terrain. La salive monte. La petite cuillère procède dans un premier temps à un malaxage de la matière, dont les matières grasses issues des fruits secs ont commencé de migrer, pour éviter le piège, celui d’une moitié et d’une fin de pot desséchées. La consistance du praliné reprend alors son moelleux, de l’épaisseur ainsi que la souplesse suffisante pour que la pâte puisse être tartinée. En bouche, les textures contrastées sont un moteur plaisir total : du croustillant malicieux sous les dents, du crémeux, du velouté et du fondant, la mâche est délicieuse. Le fondant permet aux saveurs de se déployer au palais et de mettre à jour le goût d’un praliné traditionnel, à l’ancienne, comme on aime. Les fruits secs sont justement caramélisés pour maintenir la sensation sucrée pourvoyeuse de bonheur. Une once de cacao vient pointer son nez en arrière-plan, tandis qu’une ligne lactée offre de la rondeur à l’ensemble. En déglutition, la rétro-olfaction est très agréable, pour une longueur sympa pour la suite.
Le charme opère, les papilles découvrent ou redécouvrent l’univers du praliné rustique et convivial avec la conscience, malgré le ressenti d’un sucre présent, de déguster un produit moins sucré que d’habitude.
Quelques commentaires qui permettront à la maison de s’améliorer côté communication et packaging. Le pot présentement testé et dégusté ne comporte aucune étiquette côté ingrédients et poids. Une pêche aux informations s’impose et donne lieu à des réponses parcellaires ou contradictoires. Il est mentionné sur le réseau social de la maison que le praliné est réalisé avec des noisettes d’Eure-et-Loir de la Noiseraie Saint-Jacques (mais quoi d’autre?). En joignant par téléphone le Café, on apprend la liste des ingrédients mentionnée en début d’article. Enfin, compte tenu du format du pot, on se demande s’il est de 200 grammes (ce qui serait logique) ou de 300 grammes (comme répété au téléphone).