5 août 2017 :
Nougat noir 53% (amandes, miel 16%, sucre, sirop de glucose, pistaches, pain azymes (fécule de pomme de terre, huile de tournesol), sirop de sorbitol, sucre, amandes, sel
Le Roy René fait des infidélités au Calisson !
Bien lui en prend. Car cette crème de nougat noir est racée, empreinte de noblesse, fière de corps et d’âme. Son pot dodécagonal, de forme allongée et verticale, lui confère l’apparence d’une tour de château fort. La couleur de la crème est d’un brun doré, mordoré, chatoyant. Le nougat noir est un prince dont le statut ne sera d’ailleurs pas démenti à ouverture du pot : ses parfums sont capiteux et impérieux. Sa texture fait de la crème une cousine germaine, en lignage direct, d’une crème de marrons ou de châtaignes. Fermeté, densité mais fluidité et adaptabilité sont ses traits de qualité principaux, ce qui permet une manipulation à loisir, avec ou sans tartine. Aucun risque que le prince ne prenne la fuite ou fasse défection. Il défend avec ardeur et dignité ses armoiries en conquérant le palais par des saveurs impétueuses. Le miel et les amandes, associés selon une recette exclusive, divergente de celle du nougat blanc, s’imposent d’office. La pistache ne pavoise pas : des papilles peu entraînées auront du mal à la détecter d’emblée. La cuisson du nougat noir accentue sensiblement la sensation de savourer naturel et peu sucré, quoique le sucre soit omniprésent dans la liste des ingrédients. Enfin, le goût exquis de cette crème se prolonge longuement en bouche. Petit conseil de dégustation : ce serait lui faire affront que d’associer à ce fringuant nougat noir une banale tartine. Pire, ce serait du gâchis ! Pour le coup, sachons nous mettre à sa hauteur et offrons-lui le support qui sied à son rang : à chacun de puiser dans son imaginaire gustatif pour lui dénicher la partenaire idéale.