18.11.2019 /22.11.2019 :
De la Haute-Savoie à Toulouse, après avoir fait escales en région parisienne puis dans l’Aude, ce galion-là aura bourlingué. Grâce à son capitaine et à un équipage familial qui a toujours su lui éviter les avaries et les tempêtes, il a pris, depuis son baptême en 1993 sur les bords de la Garonne, son allure de croisière. En ses soutes, il pourvoie des trésors de gourmandises tous plus alléchants les uns que les autres. C’est bien pour cela qu’on l’appelle le Caraque d’Or, non ?
A la chasse aux pépites ! A commencer par deux des pâtes à tartiner (Praliné Noisette à tartiner et Caramel à la fleur de sel), recommandées par « La Maison des Cordeliers » à Figeac, dont l’accueil est convivial, la passion contagieuse et les conseils plus que sérieux !
Les pots, d’un verre solide, cubiques, sont généreux. Ils appellent à la convivialité et… à des tartines très gourmandes. Une prodigalité avivée par la chaleur dégagée par les couleurs du praliné, marron clair et lumineux, et du caramel, ambrée, dorée, presque ocre ; par ces alléchantes volutes parfumées de noisettes et de lait pour la praliné, par cette bonne odeur de crème fraîche pour le caramel. Tout cela fleure bon la simplicité et fait retourner en enfance. De plus, les étiquettes qui scellent les pots apportent au packaging d’ensemble un petit côté raffiné et luxueux, par l’intermédiaire de ces rubans satinés qui agrémentent des étiquettes dont le fond noir est rehaussé d’inserts, brillants, dorés pour le praliné et d’inserts orangés pour le caramel.
Cette première étape pré-gustative mais salivaire passée, il devient impérieux de partir à la découverte des saveurs des pots…
Praliné Noisette à tartiner 280 grammes
Praliné noisette 65%.
Noisettes 65 %, sucre, chocolat noir 70% de cacao (fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, émulsifiants (lécithine de soja E476), extrait naturel de vanille, présence possible de fruits à coque et protéines d’œufs) ; chocolat de couverture au lait (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de soja < 1%, arôme naturel de vanille < 1%, sel <1%, beurre de cacao, vanille, lécithine de soja.
La surface de la pâte, satinée et douce, fait saliver le regard et pas que : lorsque la petite cuillère ose enfin partir à la rencontre de la pâte, elle tombe sur une texture épaisse, crémeuse, souple et onctueuse. On a envie de s’y couler, de s’abandonner à un bain voluptueux. En bouche, la pâte fond avec franchise et délivre alors une succession de petites notes aromatiques parfaitement mixées entre elles pour un maximum de richesse gustative – c’est dire si le praliné noisettes est réussi ! Papilles et palais sont pris dans un tourbillon lacté qui prendrait même des allures de crème fraîche battue au fouet, dans lequel les noisettes valsent à cœur joie sans égard au tempo donné par un cacao qui reste trop en arrière-plan et dont l’amertume se révèle après déglutition, en mode rétro-nasal et en longueur de bouche. Un vrai nectar, un moelleux saisissant. De l’authentique, du rustique, du terroir, du goût, du bon, l’enchantement avec ou sans tartine. Il n’a pas d’âge pour se régaler.
Caramel fleur de sel à tartiner 280 grammes
Sucre, crème (stabilisant carroghenanes), sirop de glucose, beurre pâtissier (colorant : beta-carotène), fleur de sel de Guérande 0,72%, préparation vanille (vanille, humectant sorbitol), glycérine (E422, sucre, eau), émulsifiant : lécithine de soja
Une surface veloutée aux reflets soyeux. Une texture… à fondre sur place tellement elle est onctueuse, souple, féline, sans tomber dans l’excès de certains caramels qui, trop liquides, perdent de leur attrait. Du velours pour les yeux. Du velours pour les papilles. Un bain plantureux débordant de notes crémeuses, lactées, sucrées, parfaitement équilibrées, dont l’harmonie est transcendée par cette pointe délicate de sel qui se dépose en arrière-palais, avec malice et sans agressivité.