Préparation à base de miel et de safran
Miels (de diverses fleurs) de l’Aube, safran
0,1gr de safran en pistils pour 1kg de produit fini
30 janvier 2025 :
Produit artisanal créé par une famille d’agriculteurs de l’Aube qui se lance en 2014 dans le safran puis dans les produits transformés en 2018 ! Quelle belle initiative !
Les filaments rouges vifs du safran (les pistils), délicatement posés en surface, viennent contrebalancer la robe citronnée du miel. Le miel fleure bon dès l’ouverture du pot, ses notes sont plutôt florales. La surface a légèrement cristallisé mais, à cœur, la petite cuillère plonge dans une matière onctueuse, épaisse, visqueuse, éclatante de lumière, qui se travaille avec aisance et s’amollit. Sa structure est à la fois crissante (son agréable à l’oreille) et moelleuse. En bouche, l’entame est clairement sucrée. Le miel fond progressivement sur la langue, suscitant la libération d’un arôme linéaire, floral, qui accompagne la dégustation jusqu’à la déglutition et en longueur. En revanche, à moins de disposer de papilles expérimentées, le safran ne sert guère que d’ornement visuel. Les quelques pistils projetés en surface sont insuffisants à faire entendre aux sens le pouvoir gustatif du safran.