Canistrellis
Farine de blé ancien T80, vin blanc, sucre de canne, huile d'olive, poudre à lever (fécule de pomme de terre, bicarbonate de sodium, acide tartrique), huile essentielle de bergamote (0,12‰)
Cookies choco-noix
Farine de blé ancien T80, beurre, sucre de canne, pépites de chocolat noir 60% (15%), œufs, noix de Grenoble (9%), poudre à lever (fécule de pomme de terre, bicarbonate de sodium, acide tartrique), sel
Sablés de ma mère
Farine de blé ancien T80, beurre, sucre de canne, lait d'avoine, œuf, sel (0,5%)
Cookies graines de courge et canneberge
Farine de blé ancien T80, beurre, sucre de canne, canneberge (14%), œufs, graines de courge (8%), poudre à lever (fécule de pomme de terre, bicarbonate de sodium, acide tartrique), sel
Lingots châtaigne
Farine de châtaigne d'Ardèche AOP (24%), farine de blé ancien T80, beurre, sucre de canne, lait d'avoine, œuf, sel (0,5%)
16 mai 2024 :
Ce qui saisit, en premier lieu (le ton est immédiatement donné alors que la dégustation n’a pas encore commencé) c’est… cette odeur de pain et d’épices qui jaillit du sachet quand on l’ouvre. Un festival d’arômes olfactifs où la céréale s’en donne à cœur joie dans un ballet joué avec notes fruitées, notes grillées, notes florales, notes herbacées et notes épicées. On en laisserait presque le nez à sniffer le sachet. Et oui ! c’est l’effet Thom.
Ce qui séduit, en deuxième lieu, c’est l’aspect visuel de l’ensemble des biscuits créés par Thom. Leur authenticité tient à leurs diverses irrégularités, naturelles : leur gramme diffère les uns des autres, leurs formes ne sont pas millimétrées, leur couleur est nuancée, témoignage d’une cuisson au cours de laquelle la farine utilisée échappe partiellement aux paramètres et au contrôle humain. Chaque biscuit n’est pas robotisé ni formaté : chacun, façonné main, mène sa petite vie, a son petit caractère, son individualité propre.
Forcément, Thom, transfuge issu du milieu du cinéma, titulaire d’un CAP de boulangerie depuis 2021, les pétrit en Ardèche « avec conscience et amour ». IL fait tout pour s’éloigner des codes de l’industrie, en se plaçant sous la certification très exigence Nature & Progrès (Bio). Il utilise des céréales anciennes pour une farine plus digeste (du blé ancien intitulé « Touzelle de Nîmes*), fait jouer les producteurs locaux et le circuit le plus court possible quand il y a moyen de (un rayonnage de 100 kilomètres autour de sa fabrique). Il se garde également bien d’ajouter à ces pâtes, avant cuisson, ce sucre et ces additifs qui rendent les biscuits peu bénéfiques pour la santé. Sans conservateurs, ses biscuits sont bel et bien… des biscuits vivants !
Ce qui reconnecte au vrai gout, en troisième lieu, c’est leur dégustation proprement dite.
Quels que soient les biscuits dégustés, tous sont un délice de légèreté, tous procurent du bien-être et sont grignotés sans culpabilité ou sans crainte du trop de sucre ou du trop de matières grasses. Tous titillent le nez par leur réjouissante odeur de pain, tous ont une croute ferme, tous sont croquants, certains plus émiettables que d’autres, tous ont une texture alvéolée, légère et aérée et tous ont leur petit goût unique et délicat, qui dépend de la farine utilisée ou des aromates incrustés. Il y en a pour tous les gourmands et pour tous les gourmets, les épices et aromates sont tous bien dosés et suffisent à apporter du caractère aux biscuits. Les « Sablés de ma mère » font renouer à l’enfance et les « Lingots de châtaigne » sont d’une extrême subtilité.
*La farine produite par le domaine des mûres à Bourg Saint Andéol.