Sur l’étiquette : Amandes Marcona, sucre, chocolat (fèves de cacao pure origine, sucre, beurre de cacao)
Atelier utilisant du blé, du lait, du soja, du sésame, des arachides et des fruits à coque
Sur le site du chocolatier : praliné amandes marcona (amandes, sucre), chocolat noir de Tanzanie pure origine 75% (fèves de cacao pure origine, sucre de canne*, beurre de cacao)
18 mai 2025 :
Confectionnée par l’un des rares micro-chocolatiers en bean-to-bar à Paris (membre du Collège Culinaire de France), Marc Chinchole (aidé par sa mère en boutique-atelier), cette pâte à tartiner déploie une intensité et une harmonie entre le praliné maison et le chocolat pure origine qui mettent les sens en émoi.
Elle arbore une magnifique teinte d’un brun chaleureux et sa surface, lisse, est une invitation à y glisser le regard en se projetant dans la dégustation à venir. Si aucun parfum ne jaillit du pot au déclipsage du couvercle, c’est pour mieux prendre en intensité par la suite et, notamment, lorsque la petite cuillère vient égratigner la matière avant d’y plonger avec franchise et fermeté, la pâte étant plutôt dense dans sa consistance. Elle est pourtant crémeuse et souple au toucher, suffisamment onctueuse pour la tartine. A cette étape précisément, l’arôme de l’amande saisit le nez, accentué par un effluve de cacao corsé. En bouche, la pâte est tout à la fois fibreuse, micro-granuleuse et fondante, pour des arômes puissants qui se développent au palais. L’amande MARCONA, une variété prisée des milieux gastronomiques, révèle toute sa superbe par des notes à la fois grasses et grillées, enrobée par un chocolat noir impérial, le tout étant orchestré par un sucre savamment dosé pour ne pas dégrader l’alchimie des flaveurs. La longueur est un concentré de saveurs à en fermer les yeux.
La grande classe !