Pâte à tartiner
Praliné (noisettes Italie, sucre, beurre de cacao), Gianduja intense noisettes (noisettes 37%, sucre, fèves de cacao, poudre de lait entier, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja : huile de pépins de raisin, masse de cacao Ghana 100% (fèves de cacao)
Pâte à tartiner Crunchy
Praliné (noisettes Italie, sucre, beurre de cacao), Gianduja intense noisettes (noisettes 37%, sucre, fèves de cacao, poudre de lait entier, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja) ; noisettes torréfiées) ; noisettes torréfiées, huile de pépins de raisin, masse de cacao Ghana 100% (fèves de cacao), sel de Guérande
16 juillet 2024 :
Les deux pâtes à tartiner de la Chocolaterie artisanale Castan*, lesquelles sont complétées par une caramel citron-safran à tartiner (déjà dégusté, déjà chroniqué) d’une rare subtilité (on pourrait même parler de haïku aromatique) sont aussi délicieuses l’une que l’autre.
Ces deux sœurs sont de fausses-jumelles ; et on craque autant pour l’une que pour l’autre.
L’une présente une texture lisse et veloutée tandis que l’autre s’affiche plus croustillante. La robe de la première aguiche le regard par sa teinte d’un brun lumineux alors que le brun de la seconde est plus ténébreux. Toutes deux offrent une texture crémeuse, onctueuse, souple et d’une légèreté étonnante à la manipulation de la petite cuillère ; la seconde pâte s’enrichit de quelques minuscules éclats de noisette nichés dans la matière et visibles en surface, qui attisent l’appétit. Leur parfum, qu’elles ont en commun, est plutôt doux : délicatement lacté, sucré, imprégné de la note de la noisette grillée.
En bouche, les sens exultent : le moelleux, le soyeux et le velouté sont des caractéristiques identiques aux deux pâtes ; les éclats de noisettes qui croustillent sous les dents apportent un supplément d’âme à la seconde. Cette mâche… !
Leurs saveurs sont simples, généreuses, on y trouve tout ce qu’il faut pour une papille enthousiaste : un excellent praliné, parfaitement dosé dans son sucre pour fournir la petite touche malicieusement caramélisée en arrière-bouche. Et surtout, ce qui est leur marque de fabrique et qui les fait surpasser, et de loin, des pâtes à tartiner artisanales à la noisette, c’est la patte CASTAN : un gianduja de noisette d’une splendeur absolue, lequel orchestre et accompagne les arômes jusqu’à la déglutition finale. A ce stade, une tonalité cacaotée pointe son nez sans qu’aucune amertume ne vienne corser des fragrances qui projettent dans l’enfance. Un petit zeste de sel vivifie la longueur de la pâte à tartiner croustillante.
Si Claire Castan et son équipe gardent le secret quant au fournisseur de noisettes et quant au couverturier qui fournit la matière cacao, qu’importe : leurs pâtes à tartiner sont voluptueuses, terriblement gourmandes et régressives. C’est bien là l’essentiel.
*Prochainement, le portrait de Claire Castan et de sa chocolaterie.
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