Résumé

Le chocolat sous tous les angles… Marc Dorsey, alias Dom Ramsey, expert britannique en la matière, n’y va pas avec le dos de la cuillère pour inviter son lecteur à un voyage sensoriel impeccable de bout en bout : de la plantation à la récolte des fèves, de leurs transformations jusqu’aux produits finis, des variations de crus et de provenance qui influent sur le goût et son évolution, des aspects techniques du cacao jusqu’à ses caractéristiques pour la santé, des conseils en matière de dégustation jusqu’à la proposition de recettes à réaliser soi-même, rien n’est oublié.

Avis

Un ouvrage à déguster, au sens littéral comme au sens figuré. Sur le plan visuel : ses couleurs, sa mise en plage, les typographies utilisées, l’équilibre entre les parties textes, les dessins, les graphiques, les photographies, les résumés et les repères chronologiques sont une invitation à s’y plonger. Sur le plan tactile, il est très agréable à prendre en main et à manipuler. Sa couverture est épaisse mais douce, ses pages sont de très bonne qualité, du papier glacé sans l’épaisseur et le manque de souplesse qui l’accompagnent généralement. Sur le plan de l’ouïe (et oui, ça compte, ce petit bruit quand on tourne les pages contribue au plaisir de consulter le livre). Et surtout, les deux sens les plus importants, à mon sens, d’une dégustation, que sont l’odorat et le goût, sont également sollicités. De quelle façon ? Par la suggestion de ce qu’on l’on voit, de ce qu’on lit, de ce que l’on apprend et des petits conseils judicieux et clairs mis en avant pour apprendre ce qu’est un bon chocolat et savoir le tester à sa juste valeur. Forcément, se cultiver sur l’histoire du cacao et du chocolat, sur les processus qui mènent des fèves au produit fini, sur les transformations qui permettent d’offrir aux gourmands et gourmets des tablettes et tout autre type de produits, sur les recettes et, en prime, sur les techniques qu’il est possible de mettre en œuvre dans sa propre cuisine pour créer sa propre douceur, on a l’impression de respirer à plein nez la bonne odeur réconfortante, affriolante et excitante du chocolat. Et l’impression d’en goûter la moindre des saveurs, la moindre des nuances et des tonalités : les papilles sont séduites et l’intellectuel assouvi !

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