6 mai 2021 :
Résumé : Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le chocolat !
Avis : Des chromos, gravures, des photos d’époque, des photos, des détails, un bel agencement d’ouvrage pour faire papillonner les yeux… et les papilles. Le collectionneur amateur et éclairé, le gourmand et le gourmand se feront, tous autant qu’ils sont, plaisir. Les textes sont subtilement écrits, très agréables et fluides à lire. Tous exaltent l’amour du chocolat et sustentent le lecteur. Ils décryptent les processus qui mènent d’une plantation au produit fini. Ils éclairent l’histoire qui accompagne la fève dans son long voyage à travers le monde et les siècles. Ils s’appesantissent sur les cultures du goût et de la matière et témoignent des approches différentes développées par les cultures francophone, germanophone et anglophone quant à la fabrication et quant à la consommation du chocolat. L’intérêt final de ce remarquable ouvrage, préfacé par une Jeanne Bourin passionnée, est de faire sentir, alors qu’il est publié en 1995, les prémices de nouveaux développements vers moins de produits industriels et plus de pourcentage de cacao. Le petit conseil serait donc de poursuivre la lecture à travers sa version réactualisée en 2001.