15 juillet 2021 :

Résumé : Le cacao exalté dans toutes ses dimensions, par des spécialistes.

Avis : Ses bienfaits et méfaits sur la santé, son histoire, indissociable de la période de colonisation hispanique dont on connait aussi les ravages, son avenir face à la dégradation de notre environnement et des conditions les plus propices à sa diversité et sa richesse organoleptique, ces aspects sont abordés par des articles étayés, clairs et pertinents, dont les arguments entretiennent la réflexion ou font se poser des questions. Mais le cacao, c’est aussi le chocolat et ce que procure sa dégustation, qu’il soit travaillé sous forme de ganache, qu’il procure de l’étonnement par la découverte de la sauce mexicaine « Môle », l’émotion au travers du fameux coulant au chocolat de Michel Bras souvent dévoyé par l’industrie, qu’il soit associé, avec difficulté mais des résultats parfois étonnants, avec le vin, qu’il soit chanté ou intégré aux contes pour enfants, qu’il fasse partie des ingrédients préconisés pour une littérature sensuelle et/ou sulfureuse. Sans oublier ses apparitions en peinture et en publicité, dont ces murs souvent usés.

Cette revue est d’excellence. Sa mise en page, son gaufrage, ses textes brillamment et passionnément écrits (nombre des contributeurs publient sur la revue professionnelle Chocolat & Confiserie) ses gravures, photographies et dessins, en font un objet de collection culturel et gourmand !  

 

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