Résumé :

Tout ce que vous voulez savoir, en toute simplicité, sur le cacao.

Avis :

Pédagogique, cet ouvrage, agréable à manipuler et à parcourir, a clairement pour objectif de fournir à son lecteur les informations fondamentales sur un produit qui, avant d’être acheté et dégusté, vient de faire un très long voyage, depuis la récolte de la fève jusqu’à sa transformation finale : le chocolat. L’auteur-amateur, car avant tout chef de cuisine haut de gamme, se veut complet quant aux thèmes abordés (l’histoire du cacao et son développement au travers des continents, l’industrie chocolatière et son évolution depuis l’apparition du chocolat, les processus de transformation du cacao en chocolat, les différents types de chocolat, le chocolat et la santé, l’art et la culture). Pour autant, il sélectionne les informations sans lesquelles il serait inutile d’approfondir chacun des thèmes abordés. Il en découle parfois le sentiment d’avoir affaire à un livre scolaire, agrémenté d’images ou d’encarts et il en ressort aussi de nombreuses répétitions de fond. Ce qui n’est pas plus mal pour la mémoire… Ce n’est pas forcément bien écrit mais qu’importe : ce précis est avant tout affaire d’un connaisseur qui reconnait avec humilité et simplicité, dès l’introduction, s’être servi d’un mémoire rédigé pour son année de baccalauréat professionnel pour étoffer la matière et contribuer, à sa manière, à vulgariser un domaine aussi gourmand pour les sens qu’il n’est complexe et exigeant pour tout professionnel qui souhaite en maîtriser la chaîne de bout en bout. Avec le petit plus qui n’est souvent que très peu abordé dans d’autres ouvrages de catégorie similaire : la botanique… Et quelques recettes magiques pour agrémenter l’ensemble. Enfin, son caractère concis, pratique, fait qu’il peut être consulté très facilement en cas d’hésitation, de doute ou de besoin d’une information. Un petit abécédaire sans l’être, conçu par un amoureux, tout bêtement, du chocolat… !

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