7 avril 2023 :
Résumé : La Revue 180°C (des recettes et des hommes), qui n’édite que quatre magazines par an, propose pour son édition d’hiver un dossier spécial sur le cacao.
Avis : Un dossier spécial d’une qualité remarquable. Les maquettes choisies, une alliance entre photographies esthétiques et des textes parfaitement mis en valeur, sans une seule faute de frappe ou d’orthographe, ce qui est suffisamment rare pour être signalé, sont envoûtantes. A n’en pas douter, l’amateur éclairé et l’expert trouvera dans ces pages en papier épais de quoi sustenter sa gourmandise intellectuelle, à défaut d’apprendre ce qu’il sait déjà. En naviguant de chapitres en chapitres, la revue dresse un constat plutôt amer et inquiétant concernant le marché actuel du cacao, explique ce qu’est le bean-to-bar et dresse une liste claire et appréciable des variétés et crus les plus prisés par les artisans et les dégustateurs, le tout étant agrémenté d’un long interview de l’un des couverturiers français parmi les plus exigeants de la place, Nicolas Berger et d’un reportage sur la maison Encuentro qui, depuis ses débuts en 2017, ne cesse de faire son chemin et d’apporter un souffle de renouveau sur la filière. Pour terminer par un lexique des termes les plus utilisés dans le milieu ainsi que par quelques recettes raffinées qui mettent l’eau à la bouche et incitent à mettre la main… à la pâte !
Autant dire que ce numéro 30 de la Revue est précieux, à conserver dans sa bibliothèque, pour s’y référer, ne serait-ce que par plaisir pur !!!!