photo chocolat
Le chocolat dans tous ses états!

FRANCE INTER - LA PERSONNALITE DE LA SEMAINE

Patrick Roger
Emission de Patricia Martin - 22 décembre 2018

22 décembre 2018 :

En quelques minutes, quelques questions ciblées et des réponses également précises, Patrick Roger se dévoile aux auditeurs de France Inter avec franchise et simplicité. Chocolatier, sculpteur chocolatier mais également jardinier puisque désormais propriétaire d’un verger de 45 hectares sur lequel il espère réimplanter en France la culture des amandes, Patrick Roger est considéré comme le « Rodin du chocolat ». Ses sculptures, dont les socles sont systématiquement de chocolat, sont monumentales, la plus récentes étant de 1200 mètres carrés, ou au contraire miniatures et proches du travail de la joaillerie et de l’orfèvrerie. L’ambition de l’artisan, venu du Perche et d’un milieu rural, c’est d’emmener les gens vers l’art et le goût. Il le fait d’instinct et savoir été loin dans les études, en respectant la minutie proche à la mécanique, dont il est féru (de moto). A preuve de l’ouverture qu’il fournit à l’amateur de chocolat, la possibilité de le travailler au micro-ondes, en le faisant fondre 15 à 20 secondes plutôt qu’en ratant un bain-marie, le chocolat ne supportant pas l’eau. Proche de la nature et cherchant à protéger l’environnement – il privilégie autant que possible le circuit-court et met en garde contre la surestimation faite de certains produits, comme la noisette du Piémont, dont la qualité laisse de plus en plus souvent à désirer, comme c’est le cas pour l’amande. Et si vous voulez travailler chez lui, traverser la rue est possible, les recrutements sont nombreux et plus de dix nationalités se côtoient dans ses ateliers et sa dizaine de boutiques.

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