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Le chocolat dans tous ses états!

DELAVEAUX Chocolatier-Confiseur Pâte à tartiner maison

Echantillon

26 janvier 2019 :

Pâte à tartiner aux noisettes 55%, sans huile de palme

Noisettes du Piémont 55%, sucre, chocolat au lait 35% de cacao, poudre de cacao 100%

Au détour d’une travée du Salon du Chocolat de Paris 2018, rencontre avec un artisan chocolatier français - en fait, se cache derrière le "un" un couple, Ivan et Morgane - dont la finesse des produits proposés fait écho à une présentation sobre, sans prétention. L’Oise est à l’honneur et la pâte à tartiner s’y invite avec courage, face à une concurrence sectorielle de plus en plus rude. Non seulement elle s’y invite, mais elle se montre à la hauteur de l’enjeu. La noisette s’y voit offrir une place de choix (plus de 55% de la recette totale), ce qui joue, avant tout, sur le parfum, odorant. La couleur brune, marquée par l’apport d’une poudre de cacao 100%, et l’aspect velouté de la pâte mettent l’eau à la bouche. Dense, la texture du produit se révèle pourtant onctueuse. Et c’est à ce moment-là que la fête de la noisette commence. En bouche, les saveurs sont très équilibrées, le petit fruit à coque s’y épanouit au travers d’un praliné parfaitement maîtrisé, agrémenté d’un gianduja de chocolat au lait (à 35%), à tomber. Son petit plus à elle, qui la distingue d’autres pâtes et qui pourra plaire même aux marmots les plus difficiles : une teneur en sucre modérée. Une excellente alternative, donc, aux pâtes à tartiner aux noisettes souvent saturées en « mauvais » ingrédients.

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